活用食材冷凍術：變化出70道最受歡迎的人氣家常菜 ↓暢銷排行↓－

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詳細資料ISBN：9789865787370
叢書系列：遠足飲食
規格：平裝 / 128頁 / 18.2 X 25.3 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
內容簡介鎖住食材美味‧節省伙食費用‧縮短料理時間更好吃更簡單更經濟實惠只要學會了就能終生受用的神奇冷凍術　　「冷凍=不好吃」？　　這本食譜將徹底扭轉你的觀念！　　事實上，若能妥善運用家家戶戶必備的冷凍庫，聰明學習冷凍保鮮術，不僅能留住食材的鮮美，還能節省伙食費以及縮短料理時間，好處可是說都說不完！更何況許多料理需經過冷凍過程才會好吃，在本書中也將一一介紹這些菜色，請各位一同體會冷凍菜色到底有多麼美味吧。　　‧冷凍保鮮的5大好處　　1.留住美味　　當令新鮮的食材以及不小心做太多的料理，都可透過冷凍保鮮留住原本的美味。　　2.避免浪費　　一口氣吃不完的料理可先冷凍保鮮，也能避免浪費。　　3.食材整批購買才省錢　　絞肉、肉片這類特賣日購入的食材可整批購買以及冷凍儲存，省下伙食費的支出。　　4.日常三餐都能輕鬆完成　　先將蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷凍室儲存，就能大幅省下烹調時間。　　5.便當也能快速作好　　使用調味過的冷凍食材以及烹調過的食材，即便早晨忙碌，也能迅速做好便當。　　‧「冷凍=美味」的五大理由　　1.保持鮮度不下滑　　儲放在冷藏室三天也不會變質，而放在冷凍室裡則可保食材兩週～一個月的新鮮。冷凍可留住食材的鮮美。　　2.留住營養、美味昇級　　放在常溫或冷藏室裡保存的食材只會不斷地流失營養，只有以正確的方法冷凍保存，才能真的留住營養。尤其蔬菜類的食材經過汆燙之後冷凍儲存，就能抑制酵素的作用，避免蔬菜的維他命減少，而且香菇或蜆仔這類的食材經過冷凍將變得更加美味。　　3.容易入味　　食材經過冷凍之後，細胞內部就會形成冰晶而被破壞，但是若先醃漬再冷凍，就不太會形成冰晶，也就無損食材原有的美味，而且調味料也會在冷凍過程中滲入食材，讓食材的味道變得更加的豐富。　　4.肉品與魚肉都會變軟　　與其直接將肉品送入冷凍室儲存，還不如先醃漬再冷凍，組織也更容易變軟。其原理在於調味料滲入肉品的組織之間，讓整個組織變軟。同樣的處理放在魚肉上，可讓魚肉變得更滑嫩可口而不乾柴。　　5.調味過的蔬菜變得清脆可口　　有些蔬菜是可以冷凍的(代表部分蔬菜不可冷凍)。小黃瓜、高麗菜、白蘿蔔經過揉鹽的處理或調味料醃漬再放進冷凍室，就能保持原有的清脆口感。　　冷凍3模式　10分鐘快速理解　　本書一共介紹三種冷凍保鮮模式，從直接將剛買來的食材送入冰箱冷凍，到將煮太多的料理冷凍，大家不妨根據家庭成員人數以及生活型態，決定要使用哪種冷凍方法吧。　　1.食材不進行加工　直接冷凍　　不在剛買來的食材上頭施加任何事前處理或烹調，直接放進冷箱冷凍。這種模式的重點在於一買來就立刻冷凍，因為食材越是在新鮮的時候冷凍，解凍之後就更加好吃。　　處理方法：解凍後調理，以一般的方式進行。　　2調味後冷凍　　肉品或魚肉經過事前處理與醃漬之後再冷凍，調味料就能浸透食材的組織，大幅提昇食材的美味。也因為已經過事前處理，之後的料理時間也跟著縮短了。　　處理方法：解凍後烹調，以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。　　3烹調後冷凍　　冷凍處理烹調完成的菜色、白飯或麵條，不小心煮太多的時候常需要這麼做。如果能先依人數分成小包密封冷凍，就能當成便當的配菜使用，而且想吃的時候，也能立刻解凍，可說是十分方便的冷凍妙招。　　處理方法：解凍後烹調，以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。本書特色　　大忙人必看！　　聰明使用家用冷凍庫餐餐享用DIY健康料理非難事　　PART1 便於冷凍保鮮的食材揭密　　15道絕讚肉類‧海鮮佳餚實地教戰　　PART2 10分鐘之內開動！　　只需使用微波爐加溫就可以立刻上桌的34道家常菜　　PART3 無浪費、安全與營養兼顧！　　各種食材的冷凍技巧　　PART4用這招，每天早晨都輕鬆！　　一週便當配菜不用愁的冷凍菜色　　專業級叮嚀教你輕鬆掌握烹調關鍵　　ˇ冷凍保鮮的優點　　ˇ「冷凍=美味！」的五大理由　　ˇ快速理解冷凍三模式　　ˇ冷凍的基本技巧　　ˇ解凍的注意事項

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搜尋參考資料:
1.

博客來-活用食材冷凍術：變化出70道最 ...

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書名：活用食材冷凍術：變化出70道最受歡迎的人氣家常菜，原文名稱：いちばんシンプルな冷凍おかず―ムダなし！即デキ！

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